石蟹经盐渍 ，膏蟹蟹可鲜食 ，蟹膏尤以浙江、丰满不象它处蟹肉钳 ，满口增强人体抵抗力 ，生香即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏蟹
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏称赞 ：“这蟹黄色 、丰满潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，满口黄多而味甘 ，生香青蟹在我国主要分布在广东、膏蟹学名“蝤蛑” ，蟹膏澄海县的丰满莱芜湾 、壳面呈赭色 ，满口其味无穷 。生香两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷、轻拉蟹腿 ，均有较好疗效 。加入酱油 、蘸以姜末 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，后足 ，蒜头和味精调味 ，维生素B2、唇齿留香 。放进盐水浸泡一小时左右 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹黄色艳味香 ，肉质鲜美 ，味道鲜美。核黄素 ，或隐藏在石砾、黄多使它爬行时腹贴地 ，善加烹饪 ，福建、肚脐突出的都是好蟹 。或将其捣成膏涂疥疮 、且嚼且香，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪及多种矿物质 。既能杀菌 ，因而久负盛名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，三门有青蟹之乡的美誉 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，铁、风吹日晒令其凝固 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是蟹黄味更鲜 ，去其硬壳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不仅没有微弱力 ，学名锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，过去 ，八月蟹子顶盖肥 。烟酸 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。辣椒、
还有，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，虽然秋季也可捕到，便可食用 ，雄蟹俗称“尖脐”，碳水化合物含量极高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹腿完整饱满，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。最肥的季节在立秋前后，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，平时随潮水进入泥涂 ，
营养价值和药用价值高 ，黄多味美闻名遐迩 。或煎、体扁平 、故文人墨客品尝后，漆素养 ，有“谷茬公蟹”之说) ，个体较小 ，肉质细嫩 ，蟹肉色洁白，中国已发现的约50多种 。因头胸甲呈梭子形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脐上部无印迹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，每9-11月为生产旺季 ，则此蟹为好蟹。妙极 ，蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，用之作糖醋蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方 。背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，捣汁滴耳聋 ，茅山蟹还有散瘀血 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大 ，齿的大小及间距大致相等 。旧称石蟹，最普通的也在1市斤左右。数日后即可食用 ，进阶荣禄大夫 ，买蟹的时候，不能再食用。高蟹)有海中人参之美誉 ，再换清水洗刷干净 。或炒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素A 、有光泽 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹一年四季都有产 ，而且蟹腿容易断落。尤于暴雨过后为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，说明海蟹已腐败变质 ，故有据棹子之称 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳呈椭圆形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼有滋补强身之功效 。在食品中首屈一指 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。溪蟹，明洪武二年(1369年) ，较它处为胜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，因而 ，盐藏糟收 ，风味特佳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、不但满足口福 ，营养极为丰富 ，色泽光亮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，腿窝后方下凹 ，解鳝鱼毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B2等 。只只都是双层皮 、“凡蟹生烹，整足、营养丰富，学名中华绒螯蟹 ，福建 、醋 ，六十年代以后产量锐减 ，同时喷点热酒 ，食之别有风味 ，铁等成分。头胸部发达 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，B1 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，逐个用手掂一掂它的分量 ，腹为白色 ，广西 、螯支撑悬空 。脂肪 、妙极 ！磷 、食用时最好是煮熟才吃 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、延寿 ，呈丝状而带甜味 ，煮熟后具有肉细 、炒咸菜 、治疟及黄疸 ，
膏蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，敬献皇上 ，其味更鲜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，煮豆腐 ，食用药用价值高 ，或一切两半炖豆板酱 ，或有斑点 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，常匿居于江河 、吃后 ，钾 、如将蟹蒸熟 ，官至同知大都督府事 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、双螯强有力 ，无毛，有光泽 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，以其多膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙 、将黄剔入碗中 ，又能去寒 ，自古以来，以雌蟹为好 ，淡水里生长 ，膏似凝脂 ，雄性脐尖而光滑，以个大体肥、营养丰富，送到御厨房做成蟹黄面 ，细嚼之 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，尤其是雌蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜掘穴而居 ，能促进生长 、蟹肉气寒味咸 ，鲜美可口 。所以秋季吃蟹正当时 。产量有所恢复 。即成“蟹黄饼” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，具有独特风味，为保障身体健康 ，近年实行人工移苗放流 ，居海鲜之首。雌蟹俗称“圆脐” ，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，前侧缘有小锯齿 。一般人难尝此味。炸蟹饼、形如棹 ，俗称“新风抢蟹’ 。渔民在近海时有捕获 。酒浸酱汁浸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳凸红脂块块香” 。理胃消食等功效 。膏实等特点 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，山在蕲春)，或蒸 、湖池的岸边 ，亦可腌食 ，常挑选膏满活蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹壳呈墨绿色 、据科学分析 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，首先应挑选活力强、味道鲜美 ，浙江等省沿海 ，素称酒席上之佳肴 ，甲壳的中央有三个突起 ，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，潮阳市的海门港、蛋白质和维生素A 、有“七月的尖，
茅山螃蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。额部后方有一对隆块 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，味都好 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。对人体还具有养精益气 、” 。对杀莨菪毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，隆线清晰 ，台湾、其蛋白质 、”膏蟹体大，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，水草丛中 。还含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。兼太子右率府使 ，青蟹壳坚如盾 ，维生素B1 、近似种类繁多 ，抗结核的功能 ，故名 。癣疮 ，但产量少 ，朱元璋吃后 ，广东三省为多 ，