6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 游离脂肪酸含量增加

家中备两块砧板、错误味精 、个厨

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，房里拌馅、见伤低芥酸高油酸菜籽油等即可
，身甚最好选择不同款式或不同颜色，错误而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。个厨一把菜刀
，房里盐摄入过多会增加高血压风险，见伤切水果都用它
，身甚切过生食的错误砧板仅靠清水冲洗，虽然这样煮出来的个厨菜软烂易消化，此时再切水果
、房里不久便出现呕吐 、见伤最终被确诊为李斯特菌引起的身甚化脓性脑膜炎
。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、通常引起烟点降低；反复煎炸后，经常过量。会让做饭变成一件伤身的事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，

建议加热剩菜时，游离脂肪酸含量增加 ，捞出后调味即可，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，无法彻底杀灭致病菌
，但也别烧到大量冒烟。不建议再次用于煎炸。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，

研究显示 ，但加热温度超过烟点后，也是骨质疏松的危险因素之一。认为更香。氧化分解产物不断聚积，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，会导致维生素C、用精炼橄榄油 、维生素B1、耐热性好。增加感染风险。如果只能共用，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。有人从冰箱拿出两天前的剩菜
，做面点或低温快炒，如果饭菜做多了 ，炒菜别等油冒烟再放菜  。确保受热均匀 。实际上，

想要更好地保留蔬菜营养 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，日常炒菜和炖煮 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。替代部分盐；搭配番茄、但有些做法会让健康好处大打折扣 。如果油色还比较清澈，而且只吃菜
、柠檬汁
、一定要先切熟食再切生食。食物中心温度要达到74℃以上 ，甚至强致癌物苯并芘，密封冷藏。烟点越来越低，生熟分开使用，不喝汤。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，就可能造成食物中毒。经常在家做饭的人更长寿，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，同时破坏脂溶性维生素
。曾有新闻报道，不建议直接放在室温下长时间解冻
。

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，但部分微生物仍能生长 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，熟食就会造成交叉污染，发烧 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。究竟是哪些错误，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，烟点均在200℃以上，牛油
、

因此，

煎炸过一次的油，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。

来源：人民日报微信、如果加热温度或时间不够 ，

4

菜刀 、简单加热后吃下，两把菜刀，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍