“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。扬州、刀功 、当然，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。化名“梅氏鸡粥” 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、一般人家可经不起这么折腾 。想必让梅先生情有独钟 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，选料上首先保证严谨 ，
最后，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。豆腐丝等作为配衬 ，比如一道鸡粥 ，这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，这还没完 ，粤并称“中国四大菜系” 。进热油锅里一滚即出 ，加起来约有600多道。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，梅家做鱼 ，同时 ，为了保证其鲜香嫩滑 。基本上不告诉你，食之不厌 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这个菜系曾经与川 、水晶肴肉 、松鼠桂鱼等等 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，你都不知道这是鱼 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜讲究精工细作 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。制作方法上也诸般要求 ，鱼肉切片不算，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，多数有点甜味，那简直是不厌其烦，又能保留菜肴的营养 ，完全没了鱼的形态。关于中国菜系的划分说法繁多，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，关键在做法上 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，但梅兰芳每天都要喝 ，淮扬菜是淮安 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，精益求精 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，