7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就可以使肉质变软变嫩
，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让肉质嫩滑 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩就是样让发现买回的肉太老了
，那么
，老肉再加入适量菜油拌匀
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，老肉捞出沥干 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅，