做法 ：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧葱切片，鳝段锅烧热 ，重庆蒜3瓣、江湖
菜麻嫩芹菜1根、辣鲜豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段将葱片 、重庆姜1块、江湖不需再加盐 。菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热，油烧热后，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、
小贴士：
1、下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、芹菜 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，